Варю клубничное варенье по рецепту из книги 1952 года: густое, рубиновое, ягодка к ягодке
Шедеврум
Обычное варенье — это когда клубника долго стоит на плите, превращаясь в сладкую массу. Цвет тускнеет, ягоды разваливаются, аромат уходит. Но есть способ сохранить всё: и цвет, и форму, и вкус. Метод не новый — подсмотрен ещё в старых кулинарных книгах пятидесятых годов. Суть в том, чтобы не уваривать ягоды, а «запечатать» их в густом сиропе.
Что понадобится:
— Клубника — 1 кг
— Сахар — 500 г для ягод и ещё 250–300 г для сиропа
— Вода — 1 стакан
Важно: выбирать плотные ягоды, без мятин, чтобы в сиропе не поплыли.
Первый этап — ягоды в сахаре. Засыпать, не трогать, не мешать. Дать постоять 5–6 часов, пока не пустят сок.
Дальше — сироп. Слить выделившийся сок, добавить воду и сахар. Прогреть до растворения, пока жидкость не станет как жидкий янтарь.
Самое главное: ягоды не варить в кипящем сиропе сразу. Сначала сироп снимается с огня, туда аккуратно выкладывается клубника. Перемешивать ложкой не нужно, лучше просто встряхнуть кастрюлю.
Финальный штрих — довести до кипения и варить максимум 5 минут. Чем меньше времени на огне, тем лучше сохраняется форма и аромат.
Результат: клубника — целая, глянцевая, в плотном, прозрачном сиропе. Такой десерт подходит и для тостов, и для сырников, и просто к чаю.
