Рекордная горечь: Мюнхенские ученые нашли гриб, который перевернет наши представления о вкусе

Новое открытие немецких исследователей может изменить наше понимание того, почему природа наделила некоторые организмы столь резким вкусом.

Специалисты из Мюнхенского университета совершили прорыв в изучении вкусовых рецепторов, обнаружив в одном из видов грибов, Amaropostia stiptica, вещество с беспрецедентной горечью. Этот новый компонент, получивший название олигопорин D, настолько интенсивен, что его присутствие можно ощутить даже в объеме, эквивалентном 106 наполненным ваннам воды.

Как выяснили ученые, олигопорин D воздействует на рецептор TAS2R46, который, как правило, реагирует на вещества, представляющие опасность для жизни, например, на ядовитый стрихнин. Однако, вопреки ожиданиям, сам гриб, содержащий этот рекордсмен горечи, не является токсичным. Этот факт ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что горький вкус у растений и грибов служит исключительно защитным механизмом против ядов. В качестве контраста, исследователи приводят пример ядовитой бледной поганки, обладающей, как известно, весьма приятным ореховым ароматом.

Помимо олигопорина D, в составе гриба были обнаружены еще три горьких соединения, однако именно олигопорин D продемонстрировал максимальную интенсивность. Это открытие открывает широкие перспективы для применения в различных сферах, от пищевой промышленности до медицины.

Представьте себе возможность создавать продукты, которые не только приятны на вкус, но и обладают полезными свойствами. Например, олигопорин D может стать основой для разработки продуктов, стимулирующих пищеварение и способствующих более быстрому насыщению. Это, в свою очередь, может стать важным шагом на пути к улучшению общего состояния здоровья населения и повышению качества питания.