Новая волна напитков: Россияне выбирают альтернативы кофе на фоне роста цен и заботы о здоровье

Российский рынок напитков переживает заметные перемены. Потребители всё чаще обращают внимание на альтернативы традиционному кофе, отдавая предпочтение напиткам на основе матчи, гречихи и цикория. Эксперты связывают эту тенденцию с несколькими факторами: растущей стоимостью кофейного сырья и повышенным вниманием к своему здоровью.

Руководитель продуктового направления Cofix Константин Медведев отмечает, что расширение меню заведениями стало ответом на меняющиеся предпочтения покупателей. Особенно выделяется чай матча, спрос на который уже превышает возможности поставок.

Прогнозы на будущее неутешительны для любителей кофе: ожидается дальнейшее подорожание. По мнению генерального директора компании «Лалибела Кофе» Дмитрия Гущина, к 2026 году цены на кофе могут вырасти на 20–25%. Основной причиной станет повышение пошлин на кофе в США, что повлияет на мировые биржевые котировки. В ответ на это российские производители активно развивают линейки напитков без кофеина.

Хотя зимний период традиционно способствует росту продаж альтернативных напитков, эксперты видят в этом не кризис, а формирование новой культуры потребления. Напитки на основе цикория, например, нашли свою нишу и постоянных покупателей.

Крупные игроки рынка, такие как Cofix, стараются минимизировать влияние ценовых колебаний за счёт опережающих закупок и создания запасов. Наличие собственной обжарки и прямые контракты с поставщиками помогают сглаживать резкие скачки цен. С октября прошлого года закупочные цены на кофе для сетей уже выросли на 27–29%, а биржевые котировки увеличились примерно на 34%. По оценкам специалистов, если мировая конъюнктура не изменится, в 2026 году возможно дальнейшее удорожание кофе до 15%.