Даже тесто замешивать не надо: шеф Ивлев заворачивает горбушу в лаваш и получается хрустящее угощение

Приготовить аппетитные пирожки с хрустящей корочкой можно без замешивания теста и длительного ожидания. Известный российский шеф-повар Константин Ивлев предложил использовать для этой цели тонкий армянский лаваш, а начинку сделать из копчёной горбуши, шпината, яйца и мягкого сыра. Рецептом необычной закуски кулинар поделился на своём канале «Шеф Ивлев».

Какие ингредиенты понадобятся

Главное преимущество такого блюда заключается в использовании готовых продуктов. Основой служит тонкий лаваш, который при обжаривании приобретает золотистую корочку, а рыбная начинка остаётся внутри.

Для приготовления потребуются:

• Армянский лаваш — 80 граммов.

• Горбуша горячего копчения — 200 граммов.

• Куриное яйцо, сваренное вкрутую, — 1 штука.

• Свежий шпинат — 300 граммов.

• Зелёный лук — 3 грамма.

• Творожный сыр — 50 граммов.

• Сладкий соус чили — 15 граммов.

• Топлёное масло для обжаривания — 150 граммов.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

В полном авторском перечне продуктов также присутствуют сливочное масло, оливковое масло, чеснок и немного сахара.

Для приготовления лучше выбирать свежий лаваш, который легко сгибается и не трескается. Это позволит аккуратно сформировать пирожки и сохранить начинку внутри.

Как подготовить шпинат для начинки

Первым делом необходимо обработать свежую зелень. Шпинат промывают, обсушивают и отправляют на предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

Листья обжаривают, периодически помешивая. Под воздействием температуры они быстро становятся мягкими и заметно уменьшаются в объёме.

Если во время приготовления выделяется сок, лишнюю жидкость следует выпарить. В противном случае начинка получится слишком влажной и может размочить тонкую оболочку пирожков.

Готовый шпинат убирают с плиты и оставляют ненадолго остыть.

Как сделать начинку из горбуши и сыра

Для рыбной основы используется горбуша горячего копчения. Поскольку рыба уже прошла термическую обработку, дополнительно варить или запекать её не требуется.

Сначала с горбуши удаляют кожу и тщательно выбирают кости. Затем мякоть разделяют на небольшие кусочки и перекладывают в глубокую миску.

Предварительно сваренное яйцо измельчают на крупной тёрке, а зелёный лук мелко нарезают. Подготовленные продукты соединяют с рыбой и остывшим шпинатом.

После этого добавляют творожный сыр и сладкий соус чили. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добиваясь равномерной консистенции.

При необходимости начинку приправляют солью и перцем. Однако следует учитывать, что копчёная рыба и сыр уже содержат соль, поэтому её количество лучше определять после дегустации.

Как правильно завернуть пирожки в лаваш

Для формирования закуски лист лаваша раскладывают на рабочей поверхности и разрезают на длинные полосы одинаковой ширины.

На край каждой заготовки выкладывают небольшую порцию рыбной смеси. Затем угол лаваша загибают по диагонали, накрывая начинку и формируя треугольник.

Далее полоску несколько раз складывают, постепенно оборачивая начинку тестяной оболочкой. Оставшийся край аккуратно заправляют внутрь, чтобы пирожок не раскрылся при приготовлении.

Важно не класть слишком много начинки. Если она будет выступать за края, лаваш сложнее завернуть, а во время жарки содержимое может выпасть.

Как обжарить пирожки до золотистой корочки

На сковороде разогревают топлёное масло и выкладывают подготовленные треугольники. Между заготовками желательно оставлять немного свободного пространства, чтобы их было удобно переворачивать.

Пирожки обжаривают с двух сторон до появления равномерной румяной корочки. Слишком сильный нагрев использовать не рекомендуется, поскольку тонкий лаваш быстро темнеет и может подгореть.

Основные компоненты начинки уже готовы к употреблению, поэтому главная задача заключается в прогревании содержимого и подрумянивании оболочки.

После жарки пирожки перекладывают на бумажные полотенца, которые помогут удалить излишки жира.

С чем подавать готовое блюдо

Пирожки из лаваша лучше всего подавать горячими, пока их поверхность остаётся хрустящей. В качестве дополнения подойдут сметана, свежая зелень или любимый соус.

Сочетание копчёной горбуши, мягкого творожного сыра и шпината придаёт начинке насыщенный вкус. Сладкий соус чили добавляет лёгкую пикантную нотку.

Такую закуску можно приготовить для семейного ужина или подать к праздничному столу. Благодаря использованию готового лаваша не придётся тратить время на замешивание и раскатывание теста.