Что в щи кладем первым - капусту или картофель: запомните это несложное правило

Щи - одно из самых знаменитых и любимых блюд русской национальной кухни. Этот традиционный суп готовится по-разному в различных регионах страны, но есть общие принципы, которые позволяют создать по-настоящему аутентичные и вкусные щи.

Шеф-повар Андрей Махов раскрывает основные секреты идеального приготовления этого народного блюда.

Ключевой момент - наваристый мясной бульон
Основа для щей - густой и насыщенный мясной бульон, который варится не менее 2-2,5 часов. Для его приготовления можно использовать говядину, свинину или баранину, а также добавлять копченые ингредиенты. Именно этот бульон придает щам их неповторимый глубокий вкус.

Основные ингредиенты щей
Традиционно в щи входят капуста (свежая или квашеная) и различные корнеплоды - лук, петрушка, сельдерей, пастернак. Кроме того, раньше в щи добавляли муку, чтобы сделать суп более густым.

Особенности обработки капусты
Если используется квашеная капуста, ее нужно предварительно потушить или протомить вместе с копченостями, чтобы смягчить. Картофель же следует варить отдельно, так как кислота в капусте может помешать его приготовлению.

Заправка и соленость
Перед подачей на стол щи заправляют сметаной или сливками. Важно добиться правильного уровня солености, для чего соль добавляют поэтапно - и при варке бульона, и при варке овощей.

Следуя этим советам шеф-повара, можно приготовить по-настоящему аутентичные и вкусные русские щи, которые порадуют своим ароматом и насыщенным вкусом даже самых взыскательных гурманов.