Что чувствуют раки, когда их варят?

Вопрос о том, испытывают ли раки боль при варке, получил новое научное обоснование. Исследования показывают, что эти членистоногие, возможно, действительно ощущают страдания, что ставит под сомнение традиционные методы приготовления.

В 2024 году ученые провели эксперимент на крабах (Carcinus maenas), подключив электроды к их мозгу. Воздействуя на мягкие ткани механически и химически (уксусной кислотой), они зафиксировали усиление электрической активности нервной системы. Это указывает на наличие болевых рецепторов — ноцицепторов, которые передают сигналы в мозг. Авторы отметили, что нервная система раков устроена аналогично, поэтому они, вероятно, также испытывают боль.

Ранее, в 2021 году, Лондонская школа экономики провела обзор более 300 исследований, посвященных головоногим моллюскам и ракообразным. Ученые заключили, что раки соответствуют трем из восьми критериев, свидетельствующих о наличии чувств.

Уже сейчас в некоторых странах, таких как Норвегия и Швейцария, введены ограничения на приготовление ракообразных живыми. Например, в Норвегии их необходимо оглушить перед варкой, а в Швейцарии запрещено помещать их в кипяток до разрушения нервных центров.