Миколог МГУ назвал самые полезные грибы подмосковных лесов

Грибы из подмосковных лесов — не просто еда, а природный суперфуд. Однако заменять ими аптечные витамины не стоит, предупреждает миколог Никита Комиссаров, кандидат биологических наук и сотрудник МГУ. В интервью порталу REGIONS учёный объяснил, что главная ценность грибов — не в витаминах, а в особых веществах. Бета-глюканы и полисахариды работают как пребиотики и поддерживают иммунитет. Витамины группы В, аминокислоты и минералы делают их отличным диетическим продуктом.

Самые ценные лесные находки — белые грибы, лисички и опята. Белый гриб содержит лецитин, полезный для сосудов, а также калий и серу. Лисички и опята богаты витаминами РР и В2. Подосиновики и подберёзовики могут похвастаться йодом, необходимым для щитовидной железы.

Отдельного внимания заслуживает хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. По свойствам он напоминает растительную клетчатку и действует как активированный уголь, улучшая пищеварение. Но из-за этой особенности грибы подходят не всем — их важно употреблять умеренно и правильно готовить.

Комиссаров напомнил главное правило грибного сезона: безопасность важнее пользы. Даже самый питательный гриб может навредить, если он неизвестен или плохо обработан. В Подмосковье сейчас пауза в росте грибов, но при дождях во второй половине июля стоит ждать подберёзовиков, подосиновиков, сыроежек и новых белых.