Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

В Грузии приготовление шашлыка возведено в ранг особого ритуала, где ценится каждая деталь. Вопреки распространенной практике использовать баранину, грузины выбирают свинину, отдавая предпочтение сочным "мраморным" кускам – шее или грудинке.

Философия маринада удивительно проста: мясо нарезают компактными кусочками для равномерной прожарки и сохранения сока. Его щедро приправляют солью и черным перцем, смешивая с кольцами лука. Иногда лук подсаливают для быстрого сокоотделения, но чаще все ингредиенты соединяют вместе.

Достаточно нескольких часов маринования, но идеальный вариант – оставить мясо пропитываться ароматами на ночь. Забудьте про уксус, майонез или соевый соус! Традиция требует только соли, перца и лука, чтобы раскрылся истинный вкус мяса.

Существует и аутентичный "чабанский" способ: свежее мясо нанизывают на шампуры, посыпают солью с перцем и сразу жарят на углях. Этот метод дарит чистоту мясного вкуса.

Ошибка – брать постные части (лопатку, вырезку). Без жировой прослойки шашлык рискует стать сухим. Это блюдо для наслаждения, поэтому выбирайте жирные куски: "мраморную" шею, мясистую грудинку или ребра.

Приготовление требует времени и внимания. Начните его с разведения костра – сам процесс станет медитативным. Результат – равномерно прожаренное, сочное мясо.