Учёные рассказали о неожиданных плюсах свиного сала: чем полезно его умеренное употребление

Новое исследование китайских ученых проливает свет на потенциальную пользу свиного сала при умеренном употреблении, ставя под сомнение устоявшиеся диетологические представления.

Специалисты из Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства Чанша провели 24-недельный эксперимент на лабораторных мышах. В рамках исследования животные получали рацион, где около 25% калорийности составляли жиры. Сравнивалось влияние свиного сала, масла камелии и арахисового масла.

Результаты эксперимента показали, что свиное сало оказалось наиболее эффективным в снижении накопления липидов в организме. Мыши, в рационе которых присутствовало сало, демонстрировали меньшее отложение жира по сравнению с другими группами.

Ключевым фактором, по мнению исследователей, является повышение уровня таурохолевой кислоты у животных, употреблявших сало. Это соединение способствует более активному расщеплению жиров и снижает воспалительные процессы в жировой ткани.

Авторы работы также обращают внимание на так называемый "китайский парадокс": несмотря на рекомендации по замене животных жиров растительными маслами, уровень ожирения в стране продолжает расти. В то же время, традиционные рационы, включающие свинину и сало, часто ассоциируются с более низкой распространенностью ожирения и диабета. Ученые связывают это с составом свиного сала, который содержит как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, способные улучшать чувствительность к инсулину. Кроме того, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в сале считается более благоприятным, чем во многих растительных маслах, что может способствовать снижению общего уровня воспаления в организме.

Важно подчеркнуть, что речь идет исключительно об умеренном потреблении. Исследователи приводят в пример вьетнамское исследование 2024 года, где рацион с экстремально высоким содержанием сала (около 60% калорий) приводил к ожирению и нарушениям метаболизма.

Полученные данные, по мнению авторов, указывают на необходимость пересмотра диетологических рекомендаций. Вместо полного отказа от животных жиров предлагается учитывать метаболическое воздействие конкретных продуктов, и свиному салу может найтись место в рационе при строгом соблюдении умеренности