Это тесто придает особый вкус: вареники на молоке и масле делают пельмени бессмысленными

Домашние вареники с мясом — сытное блюдо, которое подойдёт для семейного обеда или ужина. Их можно приготовить заранее, заморозить, а затем быстро отварить перед подачей.

Главное — замесить мягкое тесто, которое не будет рваться, и сделать начинку достаточно сочной. В этом рецепте для неё используют куриные бёдра, много репчатого лука, сливочное масло и ледяную воду.

Какие продукты понадобятся для теста

Подготовьте:

• пшеничную муку — около 600 граммов;

• молоко — 200 миллилитров;

• воду — 150 миллилитров;

• сливочное масло — 25 граммов;

• растительное масло — 25 граммов;

• куриное яйцо — 1 штуку;

• соль — 1 чайную ложку.

Муку лучше добавлять частями. Её точное количество зависит от размера яйца, влажности продукта и особенностей замеса.

Как приготовить мягкое тесто

1. Соедините молоко, воду и сливочное масло в небольшой кастрюле. Нагрейте смесь, чтобы масло полностью растаяло, но не доводите жидкость до активного кипения.
2. Снимите посуду с огня и дайте смеси немного остыть. Она должна оставаться тёплой, но не настолько горячей, чтобы яйцо свернулось.
3. Добавьте яйцо, растительное масло и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
4. Постепенно всыпайте просеянную муку. Сначала размешивайте массу ложкой, затем переложите на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками.
5. Тесто должно стать мягким, гладким и эластичным. Не стоит делать его слишком крутым — после отдыха мука впитает влагу, и масса станет плотнее.
6. Накройте тесто миской или пищевой плёнкой и оставьте на 20–30 минут.

Что понадобится для мясной начинки

Для начинки возьмите:

• куриные бёдра — 1 килограмм;

• репчатый лук — 600 граммов;

• ледяную воду — около 140 миллилитров;

• сливочное масло — 40 граммов;

• соль — 2 чайные ложки;

• чёрный перец — ¾ чайной ложки;

• сушёный чеснок — 1 чайную ложку.

Вес мяса желательно уточнять после удаления костей и кожи. Если килограмм указан для целых бёдер, готового филе получится меньше.

Как сделать начинку сочной

1. Отделите мясо от костей и при необходимости снимите кожу. Пропустите курицу через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.
2. Добавьте соль, перец и сушёный чеснок. Влейте ледяную воду небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая фарш.
3. Холодная жидкость помогает начинке удерживать влагу во время приготовления. Однако не нужно вливать всю воду сразу: фарш должен оставаться пластичным, а не становиться жидким.
4. Сливочное масло охладите и нарежьте очень мелкими кубиками либо натрите на крупной тёрке. Вмешайте его в начинку.
5. Готовый фарш уберите в холодильник, пока тесто отдыхает.

Как сформировать вареники

1. Разделите тесто на несколько частей. Одну оставьте для работы, остальные накройте, чтобы поверхность не подсыхала.
2. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2 миллиметра. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром около 7–8 сантиметров.
3. В центр каждого положите небольшую порцию фарша. Не добавляйте слишком много начинки, иначе края будет трудно плотно соединить.
4. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края. Следите, чтобы между тестом и фаршем не оставалось больших воздушных полостей.

Для более прочного шва можно повторно пройтись пальцами по краю или сделать декоративную косичку.

Сколько варить вареники с сырым мясом

1. В большой кастрюле вскипятите воду и слегка посолите её. Опускайте вареники небольшими партиями, чтобы они не слипались и температура воды не снижалась слишком резко.
2. Сразу после закладки осторожно проведите ложкой по дну кастрюли.
3. Когда вареники всплывут, уменьшите огонь до умеренного. Изделия с сырой куриной начинкой обычно варят ещё около 7–10 минут в зависимости от размера и толщины теста.
4. Пяти минут после всплытия может оказаться недостаточно для крупных вареников. Начинка должна полностью приготовиться, а мясо внутри — потерять розовый оттенок.

Первую партию можно проверить, разрезав один вареник пополам.

Как заморозить домашние вареники

Доску или поднос слегка присыпьте мукой. Разложите сырые вареники так, чтобы они не соприкасались, и поставьте в морозильную камеру.

Когда изделия полностью затвердеют, переложите их в пакет или контейнер.

Замороженные вареники не нужно предварительно размораживать. Их сразу опускают в кипящую воду, увеличив время приготовления на несколько минут.

С чем подать блюдо

Готовые вареники достаньте шумовкой и добавьте кусочек сливочного масла. Оно предотвратит слипание и подчеркнёт вкус теста.

Подавать блюдо можно со сметаной, обжаренным луком, зеленью или свежемолотым чёрным перцем.

Благодаря куриным бёдрам, луку, маслу и холодной воде начинка получается сочной, а отдохнувшее тесто легко раскатывается и сохраняет форму при варке.