Новое исследование китайских ученых проливает свет на потенциальную пользу свиного сала при умеренном употреблении, ставя под сомнение устоявшиеся диетологические представления.
Специалисты из Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства Чанша провели 24-недельный эксперимент на лабораторных мышах. В рамках исследования животные получали рацион, где около 25% калорийности составляли жиры. Сравнивалось влияние свиного сала, масла камелии и арахисового масла.
Результаты эксперимента показали, что свиное сало оказалось наиболее эффективным в снижении накопления липидов в организме. Мыши, в рационе которых присутствовало сало, демонстрировали меньшее отложение жира по сравнению с другими группами.
Ключевым фактором, по мнению исследователей, является повышение уровня таурохолевой кислоты у животных, употреблявших сало. Это соединение способствует более активному расщеплению жиров и снижает воспалительные процессы в жировой ткани.
Авторы работы также обращают внимание на так называемый "китайский парадокс": несмотря на рекомендации по замене животных жиров растительными маслами, уровень ожирения в стране продолжает расти. В то же время, традиционные рационы, включающие свинину и сало, часто ассоциируются с более низкой распространенностью ожирения и диабета. Ученые связывают это с составом свиного сала, который содержит как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, способные улучшать чувствительность к инсулину. Кроме того, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в сале считается более благоприятным, чем во многих растительных маслах, что может способствовать снижению общего уровня воспаления в организме.
Важно подчеркнуть, что речь идет исключительно об умеренном потреблении. Исследователи приводят в пример вьетнамское исследование 2024 года, где рацион с экстремально высоким содержанием сала (около 60% калорий) приводил к ожирению и нарушениям метаболизма.
Полученные данные, по мнению авторов, указывают на необходимость пересмотра диетологических рекомендаций. Вместо полного отказа от животных жиров предлагается учитывать метаболическое воздействие конкретных продуктов, и свиному салу может найтись место в рационе при строгом соблюдении умеренности