От хлеба с инжиром до американского хита: как вафли прошли путь в 2500 лет
pxhere.com
Вафли — одно из древнейших лакомств в мире, чья история насчитывает около 2500 лет. Они прошли путь от простого хлеба в Древней Греции до всемирно известного десерта, у которого есть даже свой национальный день в США.
Начало: Древняя Греция и Рим
В Древней Греции готовили «облейос» — лепёшку из теста, которую начиняли инжиром и оливками, а затем запекали между двумя горячими плитами.
В Римской империи это блюдо стало известно как «panis obelius», а его сладкая версия получила название «crustula» (крустула). Это было простое печенье из муки, мёда и сала (римляне не любили сливочное масло, считая его косметическим средством).
Изначально крустулу ели во время религиозных церемоний, а продавали её бродячие торговцы — «крустуларии». Позже она стала наградой для лучших учеников, а затем и популярным десертом на банкетах.
В Средние века рецепт усовершенствовали, и на печенье появились первые бороздки, сделавшие его похожим на современные вафли. В Италии, особенно в регионах Молизе и Абруццо, появились феррателле (или пиццелле).
Их готовили в чугунных формах (ferro — железо) с фамильными гербами или инициалами.
Такой утюг с инициалами семьи часто давали в приданое невесте.
Рецепт включал яйца, оливковое масло, молоко, ваниль и лимонную цедру.
Римляне распространили крустулу по всей империи — во Францию, страны Бенилюкса и Англию. Позже, через средневековые торговые пути, итальянские феррателле попали в Северную Европу.
А в XVII веке голландские колонисты привезли рецепт в Нью-Йорк.
Именно там «wafel» превратились в знакомые нам «waffles» (вафли).
В Америке вафли настолько полюбились, что получили собственный праздник — Национальный день вафель, который отмечается 24 августа. Эта дата — годовщина получения первого американского патента на вафельницу (Корнелиусом Свартаутом в 1869 году).
От греческого хлеба с инжиром до бельгийских гауфр и американских завтраков — вафли прошли огромный культурный и кулинарный путь. Их история — это история миграций, торговли и того, как простая уличная еда может завоевать мир, пишет greekreporter.com.
