Эксперт МГУ объяснил, как спасти грибы от порчи после сбора
AI Изображение носит иллюстративный характер
Ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков рассказал, как правильно переработать грибы. В беседе с «Радио 1» в пятницу, 4 сентября, эксперт отметил, что грибы — скоропортящийся продукт, который впитывает всю грязь из окружающей среды. По словам специалиста, грибы необходимо как можно быстрее переработать после сбора, поскольку процесс разложения начинается практически сразу.
Специалист рекомендует собирать грибы в корзину, которая хорошо пропускает воздух и защищает их от повреждений. В закрытом пакете они могут быстро начать портиться. После возвращения домой грибы следует сразу обработать: отварить, заморозить или высушить, чтобы остановить процесс разложения.
Кроме того, собирать грибы необходимо только в экологически благополучных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы, радионуклиды, остатки пестицидов и другие вредные вещества.
Накануне Дьяков отмечал, что универсального способа отличить ядовитый гриб от съедобного не существует. По его словам, собирать можно только те грибы, в которых человек железно уверен, уточняет RT.
Миколог Никита Комиссаров 2 сентября рассказал ИА Регнум, что в Московской области под охраной находятся 26 видов грибов, и некоторые из них легко спутать с обычными лесными находками. Поэтому лучше заранее изучить Красную книгу региона. Тогда же он отмечал, что 90% грибников допускают ошибку при приготовлении осенних опят. По его словам, если не варить грибы 20–30 минут после закипания или не прожарить их до полного выпаривания жидкости, токсины могут вызвать острую реакцию организма, отмечает 360.ru.
Врач-нутрициолог Олеся Ступак 1 сентября рассказала «Известиям», что некоторые грибы могут вызвать тяжелое отравление с поражением печени и почек, причем симптомы иногда появляются лишь через несколько часов. Причиной могут стать ошибки при сборе и приготовлении, а также употребление старых грибов.
В июле миколог Дмитрий Тихомиров предупредил, что бледную поганку легко спутать с обычным съедобным грибом, а ее употребление грозит смертельным исходом даже в минимальных дозах. Симптомы интоксикации могут проявиться уже через час, но наиболее тяжелые последствия для почек и печени наступают спустя 6–12 часов, сообщает НСН.
До этого миколог Михаил Вишневский в разговоре с агентством городских новостей «Москва» рассказал, что в столичном регионе существует несколько видов смертельно опасных грибов — бледная поганка, мухомор вонючий и галерина окаймленная, которую легко спутать с опятами. Он подчеркнул, что лучше не пользоваться приложениями для определения грибов из-за их ненадежности.
