Ученые рассказали об опасности подсолнечного масла

В последнее время в интернете всё чаще можно встретить громкие заголовки о вреде подсолнечного масла. Его обвиняют буквально во всём: от наличия токсичных растворителей до способности вызывать хронические воспаления. Но так ли страшно масло, как его малюют? Давайте разберемся спокойно, без истерик.

Страшилка №1: «Его делают с помощью ядовитого гексана!»

Это, пожалуй, самый популярный миф. Действительно, технология производства многих растительных масел (особенно семечковых) сложнее, чем получение оливкового масла простым отжимом. Чтобы извлечь максимум масла из семян подсолнечника, на некоторых этапах производства используют органические растворители, например, тот самый гексан.

Да, в газообразном состоянии гексан токсичен. Но пугаться раньше времени не стоит. Современные технологии очистки (рафинации) устроены так, что на финальных стадиях производства растворитель практически полностью удаляется из продукта. Остаточные количества настолько микроскопичны, что не оказывают никакого влияния на организм человека.

Более того, многие ответственные производители вообще отказываются от этой технологии в пользу более дорогих, но экологичных методов: холодного отжима или экстракции углекислым газом. Такое масло стоит дороже, но его производство максимально чистое.

Страшилка №2: «В нем одни омега-6, которые убивают здоровье»

Тут всё немного сложнее. Подсолнечное масло действительно очень богато полиненасыщенными жирными кислотами омега-6. Они необходимы нашему организму: участвуют в работе клеток, поддерживают иммунитет и гормональный фон.

Проблема возникает не от наличия омега-6, а от дисбаланса. Современный рацион часто перекошен в сторону омега-6 (масла, соусы, фастфуд) при остром дефиците омега-3 (рыба, качественные морепродукты, льняное масло). Вот в этом случае избыток омега-6 может теоретически способствовать воспалительным процессам.

Но давайте посмотрим на картину целиком

Критики часто забывают упомянуть главное: даже с учетом омега-6, подсолнечное масло — это значительно более здоровая альтернатива насыщенным животным жирам (сливочное масло в больших количествах, сало, жирное мясо), если речь идет о рисках сердечно-сосудистых заболеваний.

Многочисленные исследования показывают: замена насыщенных жиров на ненасыщенные (растительные масла) снижает уровень «плохого» холестерина и риск развития диабета 2 типа.

Какой вывод?

Демонизировать подсолнечное масло не стоит. Это доступный и полезный продукт, если соблюдать простые правила:

1. Не жарьте на нерафинированном масле. Для жарки используйте рафинированное (оно проходит полную очистку и не дымит).

2. Соблюдайте баланс. Добавляйте в рацион жирную рыбу, семена льна или чиа, чтобы компенсировать омега-6 омега-3.

3. Покупайте масло холодного отжима для салатов. Да, оно дороже, но вкуснее и полезнее.

Так что страшилки про гексан и ужасные омега-6 — это лишь полуправда. Подсолнечное масло может спокойно оставаться на вашей кухне, если вы понимаете, как им пользоваться, пишет Кулик.