Пирог на кефире без яиц и дрожжей получается мягким и сытным
Домашний пирог на кефире можно приготовить без яиц и дрожжей, а результат получится мягким, сытным и достаточно универсальным. Такое тесто не требует долгого подъема, сложной расстойки или специальных навыков, поэтому рецепт подходит даже для тех случаев, когда нужно быстро испечь что-то к чаю или к обеду.
Для основы понадобится стакан кефира, полтора стакана муки, немного соли, сахар, сода и четыре столовые ложки растительного масла. Сначала в кефир добавляют соду и дают смеси немного постоять. Когда появляются пузырьки, начинается реакция с кислотой, за счет которой тесто становится более воздушным и мягким.
После этого в кефирную основу добавляют соль, сахар и растительное масло, затем постепенно всыпают муку. Ее лучше вводить частями, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Массу вымешивают до состояния мягкого шара, который не должен быть забит мукой. Затем тесто накрывают полотенцем и оставляют примерно на 30 минут. За это время оно становится более эластичным и легче раскатывается.
Кефир при необходимости можно заменить простоквашей или скисшим молоком. Главное, чтобы продукт был кисломолочным: именно он помогает соде работать и делает выпечку более пышной.
Для начинки хорошо подходит тушеная капуста. Половину кочана нарезают тонкой соломкой, отправляют на сковороду с небольшим количеством воды, добавляют соль и специи. Для вкуса можно использовать черный перец, тмин, паприку или другие приправы. Капусту тушат до мягкости, пока лишняя жидкость не выпарится, иначе пирог может получиться влажным внутри.
Готовое тесто делят на две части: большую используют для основы, меньшую — для верхнего слоя. Основу раскатывают, выкладывают в форму, формируя дно и бортики, затем распределяют капустную начинку. Сверху пирог накрывают вторым пластом теста, края тщательно защипывают.
Выпекают пирог при температуре 180 градусов около 40 минут, пока верх не станет румяным. Подавать его можно горячим, теплым или холодным. На следующий день вкус часто становится еще насыщеннее, а оставшийся кусочек легко разогреть в микроволновке или на сухой сковороде.
