Чистое мясо и тесто не разваривается: Роскачество назвало марки пельменей, прошедшие проверку

Выбрать пельмени с действительно большим количеством начинки по одной упаковке непросто. Яркие надписи и изображения мяса ещё не говорят о том, сколько фарша находится внутри. Роскачество проверило популярные марки и выяснило, у каких продуктов доля начинки превышает 55%.

При этом высокий процент фарша сам по себе не означает, что продукт безупречен по всем показателям. В исследовании некоторых марок эксперты выявили и серьёзные недостатки, поэтому оценивать результаты стоит комплексно.

Три марки с большим количеством начинки

По стандарту массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. В исследовании 2023 года сразу три торговые марки превысили отметку в 55%.

У пельменей «Мясновъ» доля начинки составила 56,5±5,6%, у «Рестории» — 55,7±5,6%, а у исследованных пельменей «ВкусВилл» — 55,4±5,5%. Массовая доля белка в фарше достигла 11,38%, 11,19% и 12,94% соответственно.

Почему одного количества мяса недостаточно

Покупателям важно учитывать не только соотношение теста и начинки. Исследование показало, что продукт с большим количеством фарша одновременно может иметь недостатки по другим параметрам.

Так, в образце пельменей «ВкусВилл», исследованном в 2023 году, специалисты обнаружили листерии, а также следы амоксициллина и мелоксикама. Роскачество при этом отмечало, что незаявленных компонентов и растительного белка в фарше не выявили, а начинки действительно оказалось больше, чем теста.

У «Рестории» эксперты обнаружили сальмонеллы, незаявленные крахмал и камедь рожкового дерева, а также мясо механической обвалки. При этом доля начинки также превышала 55%.

Что показала проверка состава

В целом исследование не подтвердило распространённый страх, что производители массово заменяют мясо незаявленной соей. Однако нарушения встречались и другого характера.

Частицы костной ткани эксперты нашли у пяти из 20 исследованных марок: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar. Это ещё раз показывает, почему при выборе полуфабрикатов полезно смотреть не на один показатель, а на результаты проверки продукта целиком.

Исследования со временем меняются

Рейтинги Роскачества нельзя воспринимать как вечный список лучших и худших марок. Производители меняют рецептуры, сырьё и технологии, а последующие проверки могут давать другие результаты.

Например, на актуальной странице Роскачества для другой версии пельменей «ВкусВилл» с говядиной и свининой уже указаны хорошие показатели безопасности: в исследованном образце не обнаружили опасных количеств антибиотиков, пестицидов, тяжёлых металлов, сои и посторонних ДНК. Поэтому при покупке важно учитывать конкретное наименование продукта и год исследования.

На что смотреть при выборе пельменей

Количество начинки остаётся полезным ориентиром, но лучше оценивать продукт сразу по нескольким признакам: категории, составу, содержанию белка, наличию незаявленных компонентов и результатам микробиологических исследований.

Поэтому список самых мясных пельменей не стоит автоматически воспринимать как рейтинг самых качественных. В исследовании Роскачества «Мясновъ», «Рестория» и «ВкусВилл» действительно вошли в тройку по количеству фарша, однако у отдельных проверенных образцов были выявлены нарушения по другим показателям, пишет источник.

Материал не является рекламой.