Советская «Сирень» возвращается на столы: салат со свеклой может подвинуть селедку под шубой

Свёклу и сельдь необязательно прятать под несколькими слоями картофеля, моркови и майонеза. Из этих продуктов можно приготовить более простой салат с зелёным горошком, репчатым луком и ароматной зеленью.

Закуска под названием «Сирень» получается яркой, сытной и при этом не слишком тяжёлой. Сладковатая свёкла сочетается с солёной рыбой, горошек смягчает вкус, а растительное масло объединяет все компоненты.

Рецепт подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Особенно хорошо такой салат сочетается с горячим картофелем и ржаным хлебом.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• свёклу среднего размера — 4 штуки;

• филе слабосолёной сельди — 300 граммов;

• консервированный зелёный горошек — 1 банку;

• репчатый лук — 1 штуку;

• укроп и петрушку — 1 большой пучок;

• растительное масло — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу;

• соль — при необходимости.

Соль лучше добавлять в самом конце. Сельдь уже содержит её в достаточном количестве, поэтому дополнительная приправа может не понадобиться.

Как подготовить свёклу

Свёклу тщательно вымойте, не удаляя кожуру и хвостики. Отварите овощи до мягкости, полностью остудите и очистите.

Вместо варки свёклу можно запечь в фольге. Такой способ помогает сохранить насыщенный вкус и уменьшает количество лишней влаги.

Нарежьте овощи небольшими брусочками или аккуратными кубиками. Использовать тёрку нежелательно: измельчённая свёкла быстро отдаст сок, и салат превратится в однородную бордовую массу.

Как выбрать и нарезать сельдь

Для салата подойдёт готовое филе слабосолёной сельди. Перед нарезкой проверьте его на наличие мелких костей.

Если рыба слишком солёная, её можно ненадолго залить холодным молоком или водой, а затем тщательно обсушить.

Нарежьте филе небольшими кусочками, которые будет удобно брать вилкой. Слишком мелко измельчать сельдь не стоит — её вкус должен хорошо ощущаться в готовом блюде.

Как убрать резкость лука

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками.

Если овощ оказался слишком острым, залейте его холодной водой на 5–10 минут. Затем откиньте на сито и хорошо обсушите.

Также лук можно быстро замариновать. Для этого добавьте к нему немного сахара и уксуса, оставьте на 10–15 минут, а затем слейте выделившуюся жидкость.

Как подготовить горошек и зелень

Консервированный горошек откиньте на дуршлаг. Вся жидкость должна стечь, иначе салат получится водянистым.

Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Количество зелени можно менять по вкусу, однако полностью исключать её не стоит: она придаёт блюду свежий аромат.

При желании часть петрушки можно заменить зелёным луком.

Как правильно смешать салат

Переложите в глубокую миску свёклу, сельдь, репчатый лук и зелёный горошек.

Добавьте измельчённую зелень, немного чёрного перца и растительное масло. Лучше использовать рафинированное подсолнечное масло либо ароматное нерафинированное, если нравится его выраженный вкус.

Аккуратно перемешайте продукты ложкой. Не следует сильно надавливать на кусочки свёклы и рыбы.

Попробуйте салат и только после этого решите, нужна ли дополнительная соль.

Нужно ли давать салату настояться

После приготовления оставьте закуску на 10–15 минут. За это время лук станет мягче, а масло соединит вкус свёклы, сельди и зелени.

Долго настаивать блюдо необязательно. Свёкла постепенно окрасит горошек, лук и рыбу, поэтому наиболее эффектно салат выглядит вскоре после сборки.

До подачи его следует хранить в холодильнике.

С чем подать салат «Сирень»

Закуска хорошо сочетается с отварным или запечённым картофелем. Её также можно подать с ржаным хлебом, солёными огурцами и квашеной капустой.

Для праздничной подачи салат удобно выложить в кулинарное кольцо и украсить зеленью. Однако слишком плотно утрамбовывать ингредиенты не нужно.

Блюдо можно использовать и как самостоятельную холодную закуску. Благодаря сельди и горошку оно получается достаточно сытным.

Чем «Сирень» отличается от селёдки под шубой

В обоих салатах присутствуют свёкла и сельдь, но на этом основное сходство заканчивается.

В «Сирени» нет картофельных, морковных и яичных слоёв, а майонез заменён растительным маслом. Поэтому вкус рыбы и овощей остаётся более выраженным.

При этом называть блюдо полноценной заменой селёдке под шубой необязательно. Это самостоятельная закуска с более лёгкой заправкой и простой подачей.

Салат «Сирень» подойдёт тем, кто любит знакомое сочетание свёклы и сельди, но хочет приготовить его без майонеза и долгой послойной сборки.