Ученые нашли самое горькое вещество на Земле

Исследователи из Мюнхенского университета выявили соединение, которое признали самым горьким веществом на планете. Речь идёт об олигопорине D, обнаруженном в грибе Amaropostia stiptica. Как сообщает ИА ЕЛЬ, его горечь ощущается даже при разбавлении в 106 ванн воды.

Олигопорин D активирует вкусовой рецептор TAS2R46, который реагирует на смертельно опасные токсины — например, стрихнин. Однако сам гриб не ядовит, что опровергает распространённую теорию о том, что горький вкус всегда сигнализирует о токсичности.

Учёные также выделили ещё три горьких соединения в составе гриба, но именно олигопорин D оказался самым мощным. Открытие может иметь практическое применение — в пищевой промышленности и диетологии.

По словам авторов исследования, горькие соединения способны влиять на пищеварение и чувство сытости, что может помочь в создании новых продуктов для контроля аппетита и улучшения здоровья.