У меня свежий перец хранится до следующего сезона: не нужно варить или мариновать - перец на зиму из "Работницы"
Острая приправа из перца — незаменимый акцент в зимних блюдах. Она добавляет пикантности супам, соусам, мясу и овощным рагу. Один из самых популярных домашних рецептов — перечная паста, которую готовят осенью из спелого красного перца. Автор методики, практикующий его более 20 лет, раскрывает ключевой секрет: добавление аспирина для долгого хранения.
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 1,5 кг (лучше выбирать мясистые, насыщенно-красные плоды);
- Соль — 2 чайные ложки;
- Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1,5 таблетки (по 500 мг).
Приготовление:
- Очистите перец от семян и плодоножек.
- Нарежьте на части и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Блендер не рекомендуется — он переизмельчает массу, делая ее водянистой.
- Добавьте соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
- Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы компоненты вступили в реакцию.
- Разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.
Зачем аспирин?
Несмотря на скептицизм, аспирин в таких дозах безопасен. Он препятствует брожению, подавляет развитие бактерий и плесени, обеспечивая сохранность пасты до следующего сезона. При этом приправа употребляется в минимальных количествах — 1–2 чайные ложки на блюдо, так что нагрузка на организм незначительна.
Готовая паста сохраняет яркий вкус, насыщенный аромат и остроту. Ее можно использовать как самостоятельную добавку или как основу для острых соусов. Этот рецепт — пример того, как старинные кулинарные хитрости, проверенные временем, продолжают служить хозяйкам уже не одно поколение.
