Тофу признан лучшим источником белка в свежем рейтинге, составленном с оглядкой на здоровье, экологию и кошелек. Специалист по поведенческим наукам из Кембриджа Крис Макдональд сравнил 20 богатых белком продуктов и выяснил, что растительные варианты в целом выигрывают у животных.
Соевый творог обошел семена чиа, бобовые и киноа. А вот сыр чеддер, моцарелла и бараньи отбивные замкнули список. По словам Макдональда, решающим фактором стали парниковые выбросы: у растений они значительно ниже. Для оценки воздействия на планету эксперт сравнивал выбросы, загрязнение воды, использование земли и расход воды на 100 граммов белка.
В части питательной ценности тофу снова оказался на высоте, хотя здесь конкуренция была жестче. Например, куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места, а нут и бразильские орехи скатились вниз. Тем не менее именно тофу, а следом чечевица и бобовые, возглавили итоговый рейтинг. Сыр, напротив, разочаровал: в нем много жира, а производство связано с большими выбросами.
Исследователи хотели выйти за рамки скучных этикеток и показать покупателям, как их выбор влияет на природу и людей. Полный список из 20 продуктов опубликован: от тофу и семян чиа до моцареллы и чеддера, которые остались на дне таблицы.