В заведениях Бишкека окрошке нашли новую заправку: вместо привычного кваса всё чаще используют чалап — национальный кисломолочный напиток с солоноватым вкусом, известный также как тан. Местные кулинары охотно экспериментируют: заменяют классические ингредиенты на этот продукт, который по консистенции напоминает жидкий кефир. Правда, в традиционной киргизской кухне холодных супов не было, поэтому окрошка здесь вынуждена конкурировать с местными блюдами — ашлямфу и кукси. Как рассказал администратор одной из сетей общепита, окрошка — строго сезонное блюдо. Летом её заказывают охотно, а зимой спроса нет, да и себестоимость не оправдывает затрат. Найти в столице классический вариант на квасе, по словам рестораторов, почти невозможно: гости постоянно просят заменить квас кефиром. Один из ресторанов русской кухни даже ввёл в меню «советскую» рецептуру с колбасой. Тем временем в России, по данным ассоциации «Руспродсоюз», стоимость приготовления окрошки снизилась. А диетолог Татьяна Залетова ранее предупреждала: квасом не стоит утолять жажду для восполнения водного баланса.