Состояние полости рта напрямую влияет на то, как мы воспринимаем вкус пищи. Об этом сообщают специалисты Киришской стоматологической поликлиники, ссылаясь на научные данные.
Исследования подтверждают, что различные заболевания и патологические состояния ротовой полости могут искажать вкусовые ощущения. К таким факторам относятся:
- Воспалительные процессы: Стоматит, глоссит и кандидоз способны изменять работу вкусовых рецепторов.
- Сухость во рту (ксеростомия): Недостаток или изменение состава слюны затрудняет растворение вкусовых веществ, что снижает интенсивность восприятия вкуса.
- Механические повреждения: Травмы и ожоги языка и слизистой оболочки могут повредить вкусовые рецепторы.
- Недостаточная гигиена: Накопление зубного налета способствует развитию воспалений и появлению неприятного запаха, что также сказывается на вкусовом восприятии.
Французские ученые из Центра исследований вкуса и моделей питания в Дижоне установили, что на восприятие вкуса влияет не столько разнообразие микроорганизмов в полости рта, сколько соотношение определенных видов бактерий. Например, увеличение численности некоторых видов стрептококков на языке может приводить к снижению чувствительности к основным вкусам – сладкому, соленому, горькому, кислому и острому.
Предполагается, что эти бактерии изменяют структуру биопленки на языке, препятствуя проникновению вкусовых молекул к рецепторам. Кроме того, на вкусовые ощущения могут влиять наличие зубных протезов, повреждения нервов, а также употребление никотина и табака.