Забудьте о привычной "Селедке под шубой", которая часто грешит излишней влажностью и специфическим рыбным ароматом. Моя соседка Ира, жительница Московского шоссе, научила меня готовить это блюдо так, что гости не стесняются уносить его домой в контейнерах. И это не шутка! Скептически принюхиваясь, я не уловила ни малейшего намека на рыбу, только тонкий свекольный и сливочный аромат. "Всего три секрета", – улыбнулась Ира, и я записала ее ценные наставления.
Три столпа безупречного вкуса:
Баланс соли: Чтобы избавиться от резкости селедки, ее следует вымочить в молоке всего 8 минут. Лук же, нарезанный кубиками, отправляется мариноваться в яблочный уксус на 10 минут. Соус же заправляется минимальным количеством соли, ведь главную соло в этом ансамбле играет сама селедка.
Контроль влаги: Ключ к идеальной текстуре – правильная подготовка овощей. Свеклу лучше всего запечь, а затем слегка подсушить на бумажном полотенце. Картофель и морковь, напротив, должны быть тщательно остужены в холодильнике.
Тонкость слоев и время: Каждый слой салата должен быть не толще 6-8 миллиметров. А чтобы все вкусы успели гармонично соединиться, "Шубе" необходимо провести в холодильнике не менее 8-12 часов.
Рецепт "как у Иры" на форму 20x20 см:
Ингредиенты:
- Филе слабосоленой сельди: 350-400 г
- Запеченная свекла: 2-3 шт. среднего размера
- Картофель: 2-3 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Яйца: 3 шт.
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Соус: сметана 20% (180 г) + майонез (60 г) + горчица (1 ч. л.)
- Маринад для лука: яблочный уксус 6% (1 ст. л.) + сахар (1 ч. л.) + соль (щепотка)
Сборка с хитростями:
- Лук мелко нарежьте кубиками. Приготовьте маринад: смешайте 100 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Залейте лук маринадом на 10 минут, затем тщательно отожмите.
- Сельдь нарежьте небольшими кубиками. Вымочите ее в молоке 8 минут, затем обсушите.
- Для соуса смешайте сметану, майонез и горчицу. Добавьте 1 ст. л. свекольного сока для цвета и легкой сладости. Попробуйте соус и при необходимости добавьте щепотку соли.
- Выложите слои в следующей последовательности: картофель, соус, сельдь, маринованный лук, морковь, соус, яйца, соус, свекла. Финальный слой свеклы покройте тонким слоем соуса.
- Аккуратно утрамбуйте салат, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.