Раньше я скептически относилась к "Шубе", считая ее слишком тяжелой и с выраженным рыбным запахом. Но все изменилось, когда я увидела, как соседка Ира на Московском шоссе упаковывает остатки своего фирменного салата в контейнеры для гостей. Удивленная отсутствием резкого рыбного аромата, я спросила ее секрет. Ира лишь улыбнулась и сказала: "Три простые вещи – и все".
Сегодня я поделюсь с вами ее проверенной технологией, где каждый шаг выверен до грамма, а не "на глаз".
Три кита идеального вкуса:
Баланс соли: Чтобы селедка не перебивала остальные ингредиенты, ее стоит вымочить в молоке всего 8 минут. Лук же, нарезанный кубиками, маринуется 10 минут в яблочном уксусе, что придает ему приятную кислинку и убирает излишнюю остроту. Сам соус солится минимально, ведь главная соленая нотка – это селедка.
Контроль влаги: Секрет сочной, но не водянистой свеклы – запекание и последующее "подсушивание" на полотенце. Картофель и морковь, наоборот, после варки или запекания должны полностью остыть в холодильнике. Это помогает им сохранить форму и не разваливаться при сборке салата.
Тонкие слои и время: Каждый слой салата должен быть не толще 6-8 мм. А самое главное – дать "Шубе" настояться в холодильнике минимум 8-12 часов. За это время все вкусы и ароматы гармонично соединятся.
Рецепт "Шубы" от Иры (на форму 20x20 см):
Ингредиенты:
- Филе слабосоленой сельди: 350-400 г
- Запеченная свекла: 2-3 шт. среднего размера
- Картофель: 2-3 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Яйца: 3 шт.
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Для соуса:
- Сметана (20%): 180 г
- Майонез: 60 г
- Горчица (не острая): 1 ч. л.
- Для маринада лука:
- Яблочный уксус (6%): 1 ст. л.
- Сахар: 1 ч. л.
- Соль: щепотка
- Вода: 100 мл
Сборка с хитростями:
- Лук: Нарежьте лук мелкими кубиками. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, сахар и соль. Залейте лук и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите.
- Сельдь: Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Поместите в миску с молоком на 8 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Соус: Смешайте сметану, майонез и горчицу. Добавьте 1 столовую ложку свекольного сока (можно отжать из тертой свеклы) для легкого оттенка и аромата. Попробуйте соус и при необходимости добавьте щепотку соли.
- Слои: На дно формы выложите слой картофеля, смажьте соусом. Затем – сельдь, лук, морковь, снова соус. Следующий слой – яйца, затем соус. Завершите слоем свеклы, а сверху нанесите тонкий слой соуса.
- Настаивание: Аккуратно утрамбуйте слои, накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.