Летом при доставке быстрее всего могут испортиться продукты, в которых много белка и влаги, предупредил кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов в беседе с RT.
По словам специалиста, в жаркую погоду особенно осторожно стоит относиться к суши и роллам, блюдам из сырой рыбы и морепродуктов, охлажденному мясу и птице, изделиям из мясного фарша, молочным десертам, кремовым тортам, мягким сырам, салатам с майонезной заправкой и готовым блюдам с яйцами.
Дорохов объяснил, что при температуре воздуха выше +30 градусов бактерии начинают активно размножаться уже в течение первого часа. Наиболее опасными он назвал сальмонеллы, листерии, стафилококки и другие бактерии, которые быстро увеличивают численность в продуктах, богатых белком.
Эксперт добавил, что некоторые микроорганизмы успевают вырабатывать токсины. Из-за этого пищевое отравление может возникнуть даже в том случае, если самих бактерий позднее станет меньше.
Лучше переносят доставку летом продукты с низким содержанием влаги или высокой кислотностью. К ним относятся хлебобулочные изделия без крема, сухая выпечка, цельные фрукты, орехи, твердые сыры, шоколад, печенье, а также продукты в герметичной заводской упаковке.
Дорохов отметил, что безопасность еды зависит не только от качества приготовления, но и от соблюдения температурного режима при перевозке. Термосумки, которыми пользуется большинство служб доставки, лишь замедляют нагрев продуктов и не могут заменить холодильное оборудование.
Если доставка скоропортящегося заказа занимает больше часа, особенно в жаркую погоду, температура внутри упаковки постепенно повышается до значений, при которых микроорганизмы начинают активно размножаться. Повторное охлаждение, по словам химика, не делает такую еду безопасной.
Специалист предупредил, что если продукт успел нагреться во время перевозки, помещение в холодильник не уничтожит бактерии и не разрушит уже выработанные токсины. Холод только замедляет дальнейшее размножение микроорганизмов, поэтому риск отравления сохраняется.
В жару Дорохов посоветовал съедать доставленные продукты в течение 20–30 минут после получения. Также не стоит надолго оставлять заказ в автомобиле, на солнце или в помещении без кондиционера.
При получении заказа важно проверить, соответствует ли температура еды условиям ее хранения. Горячие блюда должны оставаться горячими, а охлажденные — холодными. Если скоропортящиеся продукты привезли заметно теплыми, определить их безопасность по внешнему виду или запаху уже невозможно.