Международная группа ученых опубликовала результаты масштабного исследования, посвященного влиянию пищевых добавок на здоровье человека. Работа, представленная на портале Medical Xpress, анализирует данные более 100 тысяч человек, акцентируя внимание на потреблении нитритов и нитратов. Эти соединения широко применяются в пищевой промышленности для консервации и улучшения внешнего вида мясных продуктов.
Исследование выявило статистически значимую связь между регулярным употреблением продуктов, содержащих указанные добавки, и риском развития ряда серьезных заболеваний. В частности, установлено, что повышенное потребление нитрита натрия может быть ассоциировано с увеличением вероятности развития рака предстательной железы на 30%. Кроме того, анализ показал, что сорбат калия, еще один распространенный консервант, способен удваивать риск возникновения сахарного диабета второго типа.
Авторы исследования подчеркивают, что, несмотря на отсутствие прямых доказательств причинно-следственной связи, полученные данные указывают на необходимость ограничения потребления переработанного мяса с высоким содержанием нитритов и нитратов. В качестве дополнительного фактора риска ученые также отмечают злоупотребление алкоголем. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение свежим, минимально обработанным продуктам для снижения потенциальных угроз для здоровья.