Это блюдо, сочетающее в себе сочную мясную оболочку и яйцо с текучим желтком, покрытое золотистой панировкой, может стать как украшением праздничного стола, так и сытным перекусом.
Подготовка основы:
Для начала необходимо сварить яйца всмятку. Поместите три яйца в кипящую воду на 5-6 минут, затем сразу же переложите в ледяную воду. Это облегчит очистку и остановит процесс варки, что критично для получения нужной консистенции желтка. Пока яйца остывают, мелко нарежьте лук и пассеруйте его до мягкости и легкого золотистого цвета.
Формирование мясной оболочки:
В свино-говяжий фарш добавьте охлажденный пассерованный лук, соль, свежемолотый перец и вустерский соус. Для связывания массы и предотвращения ее распада при жарке в фарш вводят сырое яйцо и небольшое количество панировочных сухарей. Тщательно вымешайте фарш до получения пластичной однородной массы.
Сборка и панировка:
Очищенные яйца всмятку аккуратно оберните фаршем, формируя шарики одинакового размера. Для создания хрустящей корочки каждую заготовку последовательно обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях, добиваясь равномерного плотного слоя.
Термическая обработка:
Шотландские яйца обжарьте во фритюре при температуре 170-180°C до образования золотистой корочки, что займет около 5-7 минут. Затем поместите их в разогретую до 180°C духовку на 4 минуты. Этого времени достаточно для полного приготовления фарша, при этом желток останется жидким.
Подача:
Подавать шотландские яйца рекомендуется сразу после приготовления, разрезав пополам, чтобы продемонстрировать идеальный желток. Блюдо хорошо сочетается с различными соусами, такими как горчичный, сырный или томатный, а также со свежим зеленым салатом, маринованными овощами или хрустящим багетом.
Нюансы приготовления:
Важно использовать охлажденный фарш для лучшей лепки, равномерно распределять мясной слой вокруг яиц и контролировать время приготовления в духовке. Для придания пикантности в фарш можно добавить чеснок или пряные травы. Это блюдо, несмотря на свою простоту в исполнении, неизменно производит впечатление на гостей контрастом текстур и изысканным вкусом.