Ноябрь считается подходящим временем для квашения поздней капусты. К этому периоду кочаны многих сортов становятся плотными и сочными, а домашние заготовки помогают сохранить овощи на зиму. Некоторые хозяйки при выборе даты продолжают ориентироваться на лунный календарь.
В ноябре 2026 года сторонники этой традиции выделяют периоды с 11 по 15 и с 20 по 23 ноября. Эти дни приходятся на растущую Луну, которую в народных рекомендациях связывают с удачным квашением. При этом научных подтверждений зависимости качества капусты от лунных фаз нет.
Гораздо важнее правильно выбрать сами овощи. Для квашения подходят плотные поздние сорта с сочными листьями и приятным сладковатым вкусом. Кочаны с признаками гнили, неприятным запахом или повреждённой сердцевиной использовать не стоит.
Один из главных секретов хрустящей капусты — правильное количество соли. Обычно на килограмм нашинкованного овоща берут около 20–25 граммов соли без добавок. При желании можно положить немного моркови.
Капусту перемешивают с солью, слегка обминают до появления сока и плотно укладывают в чистую ёмкость. Сверху устанавливают груз, чтобы овощи оставались полностью погружёнными в рассол.
В первые дни заготовку держат при температуре примерно +18…+22 градуса. Активное брожение обычно занимает несколько суток, но точная продолжительность зависит от условий. Важно следить за чистотой ёмкости, состоянием рассола и характером брожения.
Когда капуста приобретёт приятный кисловатый вкус, её переносят в холодное место. Длительное хранение в тепле может привести к чрезмерному размягчению продукта.
Таким образом, выбрать для квашения можно любой удобный ноябрьский день. Хрустящая капуста получается прежде всего благодаря качественным овощам, правильной концентрации соли и подходящей температуре, а не определённой фазе Луны.