Терапевт и гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко рассказал, какие каши стоит чаще включать в рацион, а к каким следует относиться осторожнее. По словам врача, польза круп зависит от вида зерна, степени его обработки и гликемического индекса, пишет «Газета.Ru».
Первое место среди полезных круп специалист отдал киноа. Карпенко отметил, что эта крупа содержит аминокислоты, магний, железо, витамины группы В и витамин Е. Благодаря такому составу киноа может быть питательным вариантом для завтрака.
На второй позиции врач расположил гречку. Она является источником витаминов группы В, калия и магния. Кроме того, в гречке содержится рутин, который помогает поддерживать нормальное состояние сосудов.
Третье место, по словам гастроэнтеролога, занимает овсяная крупа. Ее ценность связана с бета-глюканами — пищевыми волокнами, которые способствуют снижению уровня так называемого плохого холестерина и поддерживают работу кишечника.
При этом Карпенко предупредил, что не все каши одинаково полезны. Продукты с высоким гликемическим индексом способны быстро повышать уровень глюкозы в крови. Если часто делать их основой питания, организму приходится активнее вырабатывать инсулин.
Особенно осторожно врач посоветовал относиться к манной крупе. По его словам, она содержит фитин, который может ухудшать усвоение некоторых минеральных веществ, в том числе кальция и железа. Поэтому считать манную кашу универсальным и исключительно полезным завтраком не стоит.
Гастроэнтеролог также обратил внимание на пшеничную крупу. Ее питательная ценность зависит от степени измельчения и обработки зерна. Крупный помол сохраняет больше полезных веществ, тогда как мелкие хлопья и продукты быстрого приготовления заметно отличаются от цельного зерна.
Отдельно Карпенко отметил, что некоторые пшеничные продукты содержат много глютена. У людей с индивидуальной чувствительностью пищеварительной системы или синдромом раздраженного кишечника такая еда может вызывать вздутие живота и повышенное газообразование.
Меньше пользы, по словам врача, и в кашах быстрого приготовления, которые достаточно залить горячей водой. При промышленной обработке такие продукты теряют значительную часть естественной клетчатки и ряда питательных веществ.
Кроме того, у каш быстрого приготовления может быть выше гликемическая нагрузка. Готовые порционные смеси также нередко содержат добавленный сахар, соль и ароматизаторы, поэтому Карпенко призвал внимательнее относиться к их выбору.