Супы часто считают обязательной частью правильного питания, однако польза первого блюда зависит от его состава и способа приготовления. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Анастасия Гостроус.
Одним из самых удачных вариантов специалист назвала овощной суп-пюре без сливок. По словам врача, такое блюдо хорошо усваивается: после варки и измельчения клетчатка становится мягче, но сохраняется. Организм получает витамины А, С, К и антиоксиданты без лишней нагрузки на кишечник.
Гостроус отметила, что овощной суп-пюре подходит людям в период восстановления после болезни. Также он может быть полезен тем, у кого ослаблена работа кишечника.
Еще одним полезным блюдом врач назвала нежирный куриный бульон с зеленью. По ее словам, белок и аминокислоты из такого бульона легко усваиваются, а цистеин, который содержится в курице, помогает разжижать мокроту при острых респираторных вирусных инфекциях.
При этом гастроэнтеролог подчеркнула, что первую воду после закипания нужно сливать. Это помогает убрать лишний жир и экстрактивные вещества.
В список полезных вариантов специалист включила и грибной суп из лесных грибов или шиитаке. Врач пояснила, что такое блюдо содержит мало калорий и богато бета-глюканами, которые поддерживают иммунитет.
Однако грибной суп подходит не всем. Грибы долго перевариваются, поэтому их не рекомендуют детям младше трех лет и людям с ферментативной недостаточностью.
Среди нежелательных супов Гостроус выделила мясную солянку. По ее словам, в этом блюде обычно сочетаются несколько видов жирного мяса, копчености, соленые огурцы и оливки.
Такой суп содержит много соли, холестерина и пуринов. Из-за этого солянку стоит ограничить людям с подагрой, артритом и гипертонией.
С осторожностью врач посоветовала относиться к костным и долго варящимся бульонам. При кипячении в течение 12–24 часов из костей в воду могут переходить соли тяжелых металлов, включая свинец, а также гистамин.
Гистамин способен провоцировать ложные аллергические реакции и отеки у людей с непереносимостью. Поэтому такие бульоны могут быть опасны для аллергиков и детей.
Также гастроэнтеролог не рекомендовала часто есть супы из пакетиков и стаканчиков. В их составе могут быть гидрогенизированные жиры, усилители вкуса и загустители. При регулярном употреблении такие продукты раздражают слизистую желудка и могут способствовать развитию гастрита.
Гостроус напомнила, что здоровому взрослому человеку необязательно есть суп каждый день. Организм получает жидкость не только из первых блюд, но и из чая, фруктов и овощей.
При пониженной кислотности желудка жидкий суп в обед может разбавлять желудочный сок и замедлять переваривание твердой пищи. Поэтому рацион стоит подбирать с учетом состояния пищеварительной системы.
Полезный суп, по словам врача, должен примерно на 70 процентов состоять из овощей. К ним можно добавить нежирное мясо, например курицу или индейку, рыбу, зелень и натуральные специи.
Гастроэнтеролог советует варить суп 30–40 минут и сливать первую воду. Вредными вариантами она назвала наваристые костные бульоны, копчености, соления, растворимые концентраты, а также грибные отвары для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Специалист подчеркнула, что суп не является лекарством от гастрита или простуды, а остается обычной едой. В жаркую погоду от него можно отказаться, а в холодный день выбрать легкий овощной бульон.