Пельнянь — традиционное удмуртское блюдо из пресного теста с мясной начинкой. Современные домашние варианты напоминают привычные пельмени, но могут отличаться размером, составом фарша и способом лепки.
Чтобы начинка оставалась сочной, в фарш добавляют лук и немного холодного бульона или воды.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: около 45 штук
Для теста
пшеничная мука — 500 г;
вода — 220 мл;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. ложка.
Для начинки
говядина — 300 г;
свинина — 250 г;
репчатый лук — 2 шт.;
холодный бульон или вода — 70 мл;
соль — около 1 ч. ложки;
чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Растворите соль в воде и смешайте с яйцом.
Постепенно добавляйте муку и замесите плотное тесто.
Вымешивайте его 7–10 минут, затем накройте миской и оставьте на полчаса.
Пропустите мясо и лук через мясорубку.
Добавьте соль, перец и холодный бульон. Хорошо вымесите фарш.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружки диаметром 7–8 см.
В центр каждого положите небольшую порцию начинки.
Соедините края, тщательно защипните и сведите кончики вместе, формируя «ушко».
Вскипятите большое количество подсоленной воды.
Варите пельнянь небольшими партиями. После всплытия готовьте ещё 5–7 минут в зависимости от размера.
Подавайте с бульоном, сливочным маслом, сметаной или соусом из сметаны и чеснока.
Часть заготовок можно разложить на доске, заморозить, а затем пересыпать в пакет.