Историческая «няня» была сложным мясным блюдом: бараний желудок наполняли гречневой кашей, мясом и субпродуктами, а затем долго томили. Воссоздать такую рецептуру на обычной кухне непросто, поэтому ниже представлена современная адаптация в керамической форме.
Блюдо сохраняет главную идею старого рецепта — сочетание рассыпчатой гречки, сочного мяса, лука и долгого томления.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
мякоть баранины или говядины — 600 г;
готовая гречневая каша — 450 г;
репчатый лук — 2 шт.;
мясной бульон — 200 мл;
сливочное масло — 30 г;
растительное масло — 1 ст. ложка;
чеснок — 2 зубчика;
соль, чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Если используется баранина, удалите крупные плёнки и излишки жира.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и готовьте ещё 5–7 минут.
Посолите, поперчите и положите измельчённый чеснок.
Смажьте керамическую форму или утятницу сливочным маслом.
Выложите половину гречневой каши, затем мясо с луком и оставшуюся гречку.
Влейте горячий бульон. Жидкость должна увлажнить блюдо, но не полностью его покрыть.
Добавьте лавровый лист и кусочки сливочного масла.
Накройте форму крышкой или фольгой.
Томите при 170 °C около 60 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 10–15 минут.
Подавайте блюдо горячим с солёными огурцами, квашеной капустой или горчицей.
Важно: это удобная домашняя интерпретация, а не точная реконструкция исторической рецептуры.