Тонкие блины совсем не обязательно замешивать на молоке. Более того, если хочется получить нежное тесто с лёгкой кислинкой и множеством мелких дырочек, стоит попробовать продукт, который чаще покупают совсем для других целей.
Речь о кефире. На нём блины получаются мягкими и эластичными, а если добавить в тесто немного кипятка, их можно сделать достаточно тонкими. Такой способ особенно удобен, когда в холодильнике осталось полпачки кефира, которую уже никто не собирается пить.
На приготовление уйдёт около 30 минут, а из указанного количества продуктов получается примерно 12–15 блинов в зависимости от диаметра сковороды.
Почему кефир меняет блины
Кефир отличается от молока не только вкусом, но и кислотностью. В сочетании с небольшим количеством соды он помогает сделать тесто более рыхлым, поэтому во время жарки на поверхности появляется множество мелких отверстий.
При этом существует важный нюанс. Если просто заменить молоко густым кефиром в привычном рецепте один к одному, блины действительно могут получиться толще, чем хотелось бы. Поэтому тесто дополнительно разводят горячей водой или кипятком.
Подобная технология используется и в классических рецептах заварных блинов: например, на Gastronom.ru тесто на кефире также соединяют с кипятком, чтобы получить тонкие блины.
Редактор кулинарной ленты Про Город Новости Станислава Носова: «На кефире блины мне нравятся даже больше молочных, но раньше они получались слишком толстыми. Всё изменилось, когда начала вливать в готовое тесто кипяток. Оно становится гораздо жиже, легко растекается по сковороде, а сами блины выходят тонкими, мягкими и не рвутся при переворачивании».
Что понадобится для тонких блинов
На 12–15 штук возьмите:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- муку — 200–220 г;
- кипяток — 200 мл;
- сахар — 1–2 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- соду — ½ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Кефир лучше заранее достать из холодильника. С продуктом комнатной температуры тесто замешивается проще и получается более однородным.
Сначала замешиваем густую основу
После кипятка тесто сразу меняется
Если спустя это время оно всё равно кажется слишком густым и плохо растекается, можно добавить ещё немного горячей воды. Но вливайте её небольшими порциями, чтобы случайно не получить слишком жидкое тесто.
Первый блин покажет правильную консистенцию
Жарьте до момента, когда верх перестанет быть жидким, а края слегка подрумянятся. Затем аккуратно переверните и приготовьте вторую сторону.
Не лейте слишком много теста
Даже идеальный рецепт не спасёт, если на небольшую сковороду выливать половину половника за раз. Чем меньше теста удаётся равномерно распределить по поверхности, тем тоньше получится блин.
Готовые блины складывайте стопкой. При желании каждый можно слегка смазывать сливочным маслом — тогда края останутся особенно мягкими.
Кефирная кислинка после приготовления выражена совсем не так сильно, как может показаться по сырому тесту. Блины получаются нейтральными и подходят как для сладких, так и для несладких начинок.
С чем их подавать
К таким блинам подойдут сметана, варенье, мёд, творог или сгущённое молоко. Если уменьшить количество сахара до одной чайной ложки, внутрь можно завернуть мясную, грибную, сырную или рыбную начинку.
Особенно удобно, что блины на кефире остаются мягкими после остывания. Если края всё же немного подсохли во время жарки, достаточно сложить горячие блины стопкой и накрыть сверху тарелкой или чистым полотенцем на несколько минут.
Молоко для хороших тонких блинов действительно не является обязательным ингредиентом. Кефир плюс кипяток дают совсем другую текстуру: нежную середину, тонкие края и характерные маленькие дырочки. А главное — для такого рецепта отлично подходит кефир, который уже несколько дней стоит в холодильнике и который нужно успеть использовать в пределах срока годности.