Затируха — густой домашний суп, для которого из яйца и муки делают маленькие неровные крупинки. Их добавляют в бульон вместо лапши или обычной крупы. В современных домашних версиях суп готовят с курицей, картофелем, луком и морковью.
Получается сытное первое блюдо из доступных продуктов. Особенно хороша затируха сразу после приготовления, пока мучные крупинки остаются нежными.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
куриные бёдра или голени — 350 г;
вода — 1,7 л;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 100–130 г;
растительное масло — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 1 шт.;
соль и перец — по вкусу;
свежая зелень — для подачи.
Как приготовить
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте немного соли и варите на слабом огне 25–30 минут.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте.
Картофель нарежьте небольшими кубиками и опустите в бульон.
Лук и морковь измельчите, обжарьте до мягкости и переложите в кастрюлю.
Разбейте яйцо в миску и слегка взболтайте.
В другую миску насыпьте муку. Смочите пальцы яйцом, затем опустите в муку и растирайте ладони друг о друга. Получившиеся крупинки стряхивайте на доску.
Повторяйте, пока яйцо не закончится. Просейте затирку, чтобы удалить лишнюю муку.
Постепенно всыпьте крупинки в кипящий суп, постоянно помешивая.
Верните куриное мясо, добавьте лавровый лист и варите ещё 5–7 минут.
Перед подачей посыпьте суп зеленью. После остывания затируха заметно густеет, поэтому на следующий день её можно разбавить небольшим количеством бульона или воды.