Исследователи Университета штата Айдахо пришли к выводу, что повседневное использование специй и трав может существенно повысить содержание антиоксидантов в питании. Как сообщает портал «Новосвят», именно приправы становятся значимым источником полифенолов — соединений, которые способствуют защите клеток и укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Согласно результатам работы, опубликованной в научном журнале Nutrients, взрослые люди получают в среднем около 680 миллиграммов полифенолов в месяц исключительно из специй. Это до 12% от общего объёма потребления данных веществ. В исследовании участвовали 212 человек, которые сообщили, как часто используют 27 различных специй и трав. Наиболее распространёнными оказались чёрный перец, корица и гвоздика — именно они, по данным базы Phenol-Explorer, содержат самые высокие концентрации полезных соединений.
Учёные отметили, что большинство исследований рациона питания не учитывают специи, из-за чего уровень потребления антиоксидантов может быть недооценён. По словам авторов, добавление приправ позволяет сделать блюда более питательными без увеличения их калорийности. Эксперты предлагают включать специи в анализы питания, чтобы точнее оценивать их вклад в здоровье человека.