Карельская кухня славится простыми, но очень сытными блюдами. Одним из самых известных считаются калитки — открытые пирожки из ржаного теста с разными начинками. Чаще всего их готовят с картофелем, рисом или пшеном.
Как отмечается на сайте Культура.РФ, калитки считаются одним из главных символов карельской кухни и традиционно подавались к столу в деревнях Русского Севера.
Что понадобится для теста
Для приготовления традиционных калиток потребуется:
- 200 г ржаной муки;
- 100 г пшеничной муки;
- 150 мл кефира;
- щепотка соли.
На портале Гастроном подчеркивают, что классическое тесто для калиток делают именно на ржаной муке, благодаря чему выпечка получает характерный вкус.
Для начинки:
- 5–6 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- соль по вкусу.
Как приготовить калитки
Сначала нужно отварить картофель и сделать густое пюре с добавлением масла и молока. Пока начинка остывает, замешивают тесто из муки, кефира и соли.
Тесто раскатывают небольшими овальными лепешками, в центр выкладывают картофельное пюре, а края аккуратно защипывают, оставляя середину открытой.
Секрет вкусной корочки
Выпекают калитки около 20 минут при температуре 220 градусов. После духовки горячие пирожки обычно смазывают сливочным маслом — так они становятся мягче и ароматнее.