Мангал — это устройство для приготовления пищи на открытом огне, обычно на углях. В отличие от барбекю (где жар идёт снизу или с боков, а крышка создаёт эффект духовки), мангал представляет собой открытую металлическую ёмкость, в которую закладывают угли и устанавливают шампуры или решётку.
Основные виды
Разборные. Состоят из отдельных элементов (стенки, ножки, поддон для углей). Компактно складируются в чехол, удобны для походов, пикников и перевозки в багажнике. Минус — при частой сборке разбалтываются крепления.
Цельносварные. Жёсткая неразборная конструкция. Долговечнее разборных, не люфтят, но занимают много места при хранении.
Стационарные (кирпичные). Возводятся на участке как часть зоны барбекю. Тепло держится дольше, но переместить их нельзя.
Мангал-коптильня. Имеет крышку и поддон для опилок. Позволяет коптить мясо, рыбу, овощи.
С вертелом. Оснащён электромотором или ручным механизмом для вращения туши или крупных кусков.
Материалы
Черная сталь. Толщина 2–4 миллиметра. Быстро нагревается, но и быстро остывает. Без антикоррозийного покрытия ржавеет после первого же дождя. Требует прокалки и смазывания маслом после использования. Самый бюджетный вариант.
Нержавеющая сталь. Не ржавеет, не требует покраски, легко моется. Толщина 1,5–2,5 миллиметра. Тонкая нержавейка деформируется от высоких температур (ведёт). Минус — цена выше чёрной стали в 2–4 раза.
Чугун. Очень тяжёлый, долго нагревается, но и долго держит жар. Равномерно пропекает мясо, не деформируется. Требует осторожного обращения: может лопнуть от удара или резкого перепада температур. Уход за чугуном (прокаливание с маслом) сложнее, чем за сталью.
Кирпич (стационарный). Используют шамотный (огнеупорный) кирпич. Теплоёмкость высокая, вкус блюд особый. Строительство требует навыков кладки и фундамента.
Конструктивные элементы
Стенки. Высота 12–20 сантиметров. Низкие стенки плохо защищают угли от ветра, высокие затрудняют доступ к шампурам. Оптимально 15–18 сантиметров.
Дно (поддон для углей). Делают сплошным (дешевле, но угли прогорают быстрее) или с отверстиями (лучше тяга, угли не гаснут, но мелкие угольки просыпаются).
Ножки (высота 30–60 сантиметров). Слишком низкий мангал заставляет горбиться, высокий — неудобен для переворачивания шампуров. Регулируемые ножки компенсируют неровности грунта.
Ручки. Для переноски (у разборных и цельносварных).
Крышка. Нужна для копчения или быстрого тушения углей после приготовления. Не все мангалы имеют крышку.
Как выбрать
По частоте использования. Для редких выездов (2–3 раза в год) подойдёт разборный мангал из чёрной стали толщиной 2 мм. Для дачи, где готовят каждые выходные, лучше цельносварной из нержавейки 2–2,5 мм или чугунный.
По размеру. Длина мангала зависит от количества шампуров или решёток. Стандарт 60–80 сантиметров на 6–10 шампуров. Ширина 20–30 сантиметров — стандарт для кусков мяса и обычных шампуров. Узкие мангалы (менее 20 см) неудобны, шампуры падают.
По форме. Прямоугольные — классика, квадратные — компактнее, но шампуры нужно укладывать диагонально.
Аксессуары
Решётка для рыбы и овощей (чтобы мелкие кусочки не падали между прутьями).
Шампуры (нержавейка, длиной 40–50 см, с ручкой).
Совок и кочерга для углей.
Термометр (в крышке для копчения).
Чехол для защиты от дождя (для переносных моделей).
Подготовка к использованию
Новый мангал из чёрной стали нужно прокалить: разжечь угли, дать прогореть до серого пепла, остудить, вычистить. Внутренние стенки смазать растительным маслом (создаёт антипригарную плёнку и защищает от ржавчины). Нержавейку и чугун достаточно просто вымыть с мылом.
Уход
После каждого использования золу выбрасывают, внутренние стенки чистят щёткой. Чёрную сталь хранят в сухом месте, периодически обрабатывают антикоррозийным составом. Нержавейку и чугун моют водой с мягким моющим средством. Кирпичный мангал защищают навесом от осадков, весной проверяют целостность кладки.