За год говядина в российских магазинах подорожала на 15,6%, курица — на 7,3%, свинина — на скромные 1,9%. Однако именно свинина сейчас главный ньюсмейкер: с конца весны оптовые цены на нее пошли вверх, а осенью роста стоит ждать и на полках.
Причины у всех видов мяса общие: дорожают корма, энергия, логистика, ветеринарные препараты, а еще – налоги. Добавляется и сокращение производства. Поголовье крупного рогатого скота за год уменьшилось на 4,1%, производство курицы страдает из-за вспышек гриппа птиц и высоких издержек. Фермеры признаются: работать становится все труднее, особенно на фоне конкуренции с крупными холдингами.
Курица уже продемонстрировала скачок: в июле оптовая цена тушки выросла на 26% к прошлому году, филе — на 32%. Но в последнюю неделю месяца она немного откатилась — с рекордных 240 до 232 рублей за килограмм. Эксперты видят в этом разовую передышку: из-за остановки двух переработчиков сырье вышло в свободную продажу, а закупщики временно отказались от дорогого филе. До конца лета цены будут колебаться, но на более высоком уровне, чем год назад.
Свинина пока стабилизирует рынок: производство за первое полугодие выросло на 4,3%, потребление за десять лет — на треть. Однако и здесь не без сюрпризов: в конце мая оптовая цена живых свиней в Центральной России прибавила 24% — из-за сезонного спроса на гриль и перетока покупателей с подорожавшей курицы. При этом розница пока сдерживает рост, но запасы этого ресурса тают.
Осенью подорожание, скорее всего, перекинутся на продукты переработки: колбасы, сосиски и другую готовую мясную продукцию. Ритейлеры тянут с пересмотром цен за счет длинных контрактов, но два-три месяца — и они отыграют летний скачок оптовых цен. Дефицита при этом не ожидается: мясо производится в достатке, а недостаток говядины закрывают поставки из-за рубежа.